La primera llamada de atención firme la hizo la OMS en 2015 con la publicación de un informe en el que se calificaba a la carne roja y procesada como posible carcinógeno. La alarma que suscitó fue enorme, de forma que la Organización tuvo emitir una aclaración diciendo que no se trata de dejar de comer carne, sino de reducir su consumo.
¿Cómo podemos reducir nuestro consumo de carne, pero no bajar con él nuestra ingesta de proteína? Aquí te dejamos una lista de alimentos con alto contenido de proteína:
🫘Legumbres (lentejas, garbanzos, guisantes…)
🥜Frutos secos (almendras, nueces, cacahuetes…)
🌱Soja y sus derivados como el tofu, la soja texturizada, etc.
🥬Vegetales de hoja verde como las espinacas
🏝️Espirulina
🍚Quinoa
🥚Huevos
🐟Pescados azules pequeños tipo sardina o anchoa
Podemos vivir más y mejor sustituyendo parte de las carnes rojas y procesadas de nuestra dieta por frutos secos y fuentes de grasas saludables (como los ácidos grasos omega-3). De hecho, así lo concluye un estudio publicado en la revista científica BMC Medicine que ha analizado 37 publicaciones sobre el tema y ha hallado que sólo cambiar 50 gramos de carne procesada al día por entre 28 y 50 gramos de frutos secos al día reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares en un 27%.
¿Y si necesito una ayuda extra?
- La Dieta de Aporte Proteico es un programa de corrección de las desviaciones del peso saludable (tanto por exceso como por defecto), establecido a partir de los trabajos los años setenta de Blackburn, un científico y profesor de Nutrición de la Universidad de Harvard, y desarrollado por y para médicos, ya que requiere un estudio médico exhaustivo de la historia clínica y del resultado de las pruebas complementarias efectuadas, imprescindible todo ello para valorar si el paciente puede seguir dicho programa o no
- Cabe señalar que realizamos este tipo de programas nutricionales con éxito desde 2007 y somos un referente en la formación a médicos en este tipo de estrategias nutricionales.
¿Cómo se aplica?
- Se establece un plan nutricional individualizado para cada paciente, en el que se reparte el aporte de las calorías a lo largo del día para fraccionarlo y adaptarlo a lo que los ritmos biológicos requieren,
- Tiene sus pilares fundamentales en:
- el aporte de ciertos vegetales en cantidades ilimitadas, y de otros en cantidad controlada
- la disminución inicial de los aportes de hidratos de carbono y grasas de modo controlado e individualizado
- el aporte normoproteico de proteínas (es decir, se ingieren los gramos de proteína por kilo de peso que necesita cada paciente al día, no más pero tampoco menos), a expensas de proteínas purificadas de alto valor biológico en forma de productos proteicos de gran variedad en sabores, texturas y formatos, combinados o no con proteínas alimentarias en función de cada caso. El objetivo es intentar preservar la masa muscular para mantener el metabolismo, y que se consuman así esencialmente los depósitos de grasa sobrante
- la suplementación individualizada en ciertos micronutrientes (vitaminas, minerales, omegas, etc.), para garantizar que, durante todo el transcurso del programa, el organismo tiene una cantidad óptima de todos ellos (en ocasiones ya disminuidos previamente)
- la ingesta de agua y líquidos abundante y suficiente cada día
- una atención especial al estado del aparato digestivo del paciente, desde la calidad de sus digestiones al estado de la mucosa y flora del intestino, aspectos esenciales todos ellos para que los resultados obtenidos puedan mantenerse
- la práctica de actividad física adaptada a cada persona y regular desde el inicio
- un trabajo de reeducación nutricional y de hábitos desde el inicio
- En este tipo de programas prestamos una atención especial al estado nutricional del cerebro, ya que si existen inadecuados niveles de ciertos neuromediadores, estos desequilibrios deben ser corregidos o difícilmente los resultados podrán mantenerse. Dichas moléculas del cerebro juegan un rol esencial en la regulación de gran cantidad de procesos de la actividad cerebral: el humor y optimismo, la fuerza de voluntad y motivación, el estrés y la dificultad para «desconectar» del trabajo, los comportamientos alimentarios (compulsiones por la tarde o noche hacia dulces, hidratos, chocolate…), o el sueño
- Este abordaje, junto con las especificidades metabólicas de este programa nutricional, posibilitan que el proceso transcurra con un control del óptimo del apetito y un buen estado de ánimo y físico
- Desde el inicio, el programa sigue los principios de la Cronobiología Nutricional o Ritmonutrición, que es la ciencia que estudia cómo el momento del día en que comamos cada tipo de alimentos influye en que los ritmos biológicos del organismo funcionen adecuadamente o no. Esto es fundamental no sólo en el adecuado transcurso del programa, sino en el proceso de reeducación nutricional y mantenimiento.
¿Qué resultados voy a obtener?
- Para aquellas personas que precisan un reequilibrio en su peso y hábitos, una vez que desde el punto de vista médico se han descartado contraindicaciones y adaptado el programa al caso individual
- En el caso concreto del manejo del paciente con exceso de grasa, el programa permite el manejo tanto de pacientes con gran sobrepeso u obesidad, como el de pacientes que sólo precisan un programa de esculturización
- Una de las ventajas de la buena preservación de la masa muscular (que pesa mucho más que la grasa), es que se pierde aún más rápidamente el volumen que el peso (la grasa es como las palomitas de maíz: abulta mucho y pesa poco).
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